Ein Stückchen Kuchen kann in der dunklen Jahreszeit zum Seelentröster werden. Mit einem Hauch Zimt, etwas Vanille und viel saftiger Möhre bringt dieser Carrot Cake weihnachtliche Grüße auf den Tisch. Lassen Sie sich zu ausgiebigen Backstunden inspirieren und versammeln Sie mit einem herrlich duftenden Kuchen all Ihre Lieben um den Tisch.

Und los geht's: Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor und fetten Sie eine Springform (26 cm Durchmesser) ein. Die Zitrone waschen und abreiben, dann die Möhren schälen und fein raspeln. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in einer Rührschüssel mit Zucker, Vanillezucker und Zimt vermengen. Anschließend das Öl zugießen, die geraspelten Möhren und die Zitronenschale zufügen und mit dem Handrührgerät alles gründlich verrühren.

Füllen Sie dann den Teig in die Springform und backen Sie ihn auf mittlerer Schiene für 40-50 Minuten. Machen Sie unbedingt eine Stäbchenprobe. Bleibt an dem Stäbchen kein Teig hängen, ist der Kuchen fertig.  

Ganz wichtig ist es, den Kuchen komplett abkühlen zu lassen, bevor Sie die Glasur auftragen. Für die Glasur geben Sie Frischkäse und Zitronensaft in eine Schüssel und verrühren beide Zutaten mit dem Handrührgerät. Geben Sie dann Vanille- und Puderzucker nach und nach durch ein Sieb hinzu. Streichen Sie die Glasur auf den abgekühlten Kuchen und garnieren Sie ihn nach Lust und Laune, zum Beispiel mit geraspelten Möhren, Nüssen, Rosmarinzweigen oder Feigen.